HISTARC N°10, décembre 2022

« Coupé-coupé », « dos-tourné », « nike » à Libreville : de la malbouffe à la désorganisation sociale, 1970-2017

Judicaël Etsila,Chargé de recherche, Institut de Recherche en Sciences Humaines, (IRSH-CENAREST), hettsila@yahoo.fr

Résumé
La malbouffe s’est progressivement généralisée au Gabon. Rattachée ici à la street food, elle est représentée dès les années 1970 par les « coupé-coupé », puis, plus tard par les « dos-tournés » et les « nike ». Ces mets, d’inspiration ouest-africaine, généralement préparés dans des conditions d’hygiène insalubres, souvent gras, sucrés ou trop salés, s’érigent en alimentation du quotidien à Libreville. Cette malbouffe a non seulement transformé les pratiques et la qualité alimentaires des Librevillois, mais elle a également généré des problématiques de santé publique et de désorganisation environnementale, sociale et culturelle. Conduite selon une perspective socio-historique, mobilisant les articles de presse relatifs à la malbouffe, la production normative et une documentation spécialisée, la présente réflexion retrace l’évolution de la malbouffe à Libreville et montre comment celle-ci constitue un miroir culturel et social. De fait, elle saisit le processus d’acculturation alimentaire, de dégradation de l’environnement urbain, de bouleversement des structures sociales et de l’évolution des rapports sociaux et de sexe issus de la malbouffe à Libreville.

Mots clés : Malbouffe - Alimentation - « Coupé-coupé » - « Dos-tourné » - « Nike », Transformation sociale - Libreville.

« Coupé-coupé », « dos-tourné », « nike » in Libreville : from junk food to social disorganization, 1970-2017

Abstract
Junk food has gradually become widespread in Gabon. Related here to street food, it is represented since the 1970s by the «coupe-coupé», then, later by the «dos-tournés» and the «nike». These dishes, of West African inspiration, generally prepared in unhygienic conditions, often fatty, sweet or too salty, have become the daily food in Libreville. This junk food has not only transformed the food practices and quality of the people of Libreville, but it has also generated public health problems and environmental, social and cultural disorganization. Conducted according to a socio-historical perspective, mobilizing press articles related to junk food, normative production and specialized documentation, the present study traces the evolution of junk food in Libreville and shows how it constitutes a cultural and social mirror. In fact, it captures the process of food acculturation, degradation of the urban environment, disruption of social structures and the evolution of social and gender relations resulting from junk food in Libreville.

Key words: Junk food - Food - « Coupé-coupé - « Dos-tourné» - « Nike» - Social transformation - Libreville.

Sources et bibliographie

1. Sources

Sources imprimées
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